Question: チオールが発見されることができるのは、主により複雑な組み合わせで天然に発見される。システインは、例えば、SH基を有する一般的なアミノ酸である。揮発性チオールは彼らの強い臭いについて知られています。一例として、1-ブタネチオールは、水中6ppbの臭い閾値および0.004ppbのフレーバー閾値を有し、0.004ppbの香料閾値は、β=システインチオールおよびジスルフィド基が天然物中で広く発生する。それらは、リポ酸、グルタチオンおよびチアミン、ならびにシステイン含有ペプチドおよびタンパク質(ホルモン、酵素、抗生物質)のような小分子において見出されている。

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はチオールを有する。単一チオールのヒト血清アルブミン(HSA-SH)は最も豊富な血漿チオールです。それは、多種多様な種とその比較的高濃度のその反応性のために酸化剤および求電子剤の重要な標的である。これは、より強い酸アルコールまたはアルキルチオールαであるβαがアルコールよりも酸性である。 ...硫黄原子が酸素原子よりも大きいので、チオールはより酸性である。これには2つの効果があります。 (1)SH結合をOH結合よりも長く、H +の損失を高くする。

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