Question: Tangzhongメソッドは何ですか?

日本のロコーン(またはYUDANE)で起源がある、Tangzhongは、台湾料理の著者によってアジアで普及した酵母パンの技術ですYvonne Chen。それは、残りの成分を追加する前にレシピ内の小麦粉と液体の部分を厚いスラリーに調理し、柔らかくふわふわのパンをもたらします。

タンズフォン法をどのように使いますか?

タンズホングタイケの作り方1塊が残っていない間によく攪拌しながら混合物を149°Fまたは65℃にしてください。

は違いを生じさせますか?

Tangzhongメソッドは、柔らかいままになったパンをもたらしました。 「それは軽蔑されている、良い意味で」彼は言った。 「スポンジのように、それは大きな弾力性を持って戻ってきます。」 YUDANE技術はより高い上昇を引き起こしました。 「パンの凝集性と質感は少し緊密だった」とシェフの人が言った。

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