Question: クッキーを切り取るときに脂肪が寒いのはなぜですか?

なぜクッキー生地の冷蔵はなぜクッキーが広がるのを防ぎ、それが生地を冷やし、圧延されたクッキーのための重要なステップであるのを防ぎます。 「寒いほど頑丈な脂肪は、クッキーが広がり少ない」と言っています。

なぜあなたが小麦粉に切ると脂肪が寒くなる必要があるのはなぜですか?

通常、レシピが脂肪を小麦粉に切るのが原因であるとき、それは寒さが寒いと呼ばれます。常にではありませんが、ほとんどの場合です。あなたが使用している脂肪がバターであ​​るならば、あなたはそれを小片に切ることから始めたいと思うでしょう。これはあなたがそれをより簡単かつ均等に働くのを助けるでしょう。

あなたは切断する前にクッキー生地を冷やすべきですか?

→この先端:少なくとも30分間、冷蔵庫の中の冷蔵庫の冷蔵庫15分間冷凍庫。生地は仕事がとても簡単になります!それはきれいに転がります、そしてあなたがカットアウトをしているならば、冷たい生地はあなたがきれいで鋭い縁を得るのを助けるでしょう。

クッキーの脂肪が溶けているのでクッキーが広がりますか?

オーブンで。その溶けた脂肪を保持するのに十分な小麦粉がない場合、クッキーはオーバースプレーします。スプーンとレベルの小麦粉またはより良いレベル、まだより良い、あなたの小麦粉の体重を量ります。あなたのクッキーがまだ広がっているならば、クッキー生地に余分な2杯の小麦粉を加えてください。

あなたのパイの地殻を作るときにあなたの成分を冷たくすることが重要なのですか?

冷たい成分はバターを融解するのを防ぎます。バターの水が小麦粉のグルテンと相互作用することを可能にし、その結果、薄く薄く、よりパンのような生地が得られます。 ...あなたが生地を巻き上げる前に、あなたは生地ディスクにバターの冷たい棒のように感じたいです。

あなたは最初に濡れたまたは乾いた成分を置きますか?

あなたがクッキー、マフィン、ケーキを作っているかどうかまたはパンケーキ、一般的なベーキングの規則は、湿った成分を追加する前に乾燥成分を1つのボールで徹底的に組み合わせる必要があることです。

なぜあなたはそれを混練するときにあまりにも多くの生地を取り扱いたくないのですか?

最初の台頭の後に生地を混ざりたくないのは、生地がそんなに上昇することができるだけであり、もう一度できないことを元に戻すことができません。

一般的な経験則として、少なくとも30分から24時間までのクッキー生地を冷蔵すべきです。それ以上のものであり、あなたは最終的な製品に顕著な違いを見ることはありません、茶色の茶色を述べると言います。

クッキー生地を展開する最善の表面は何ですか?

生地、一種の生地サンドイッチを作ります。次に、2つの羊皮紙シートの間に生地を挟むようにして、ローリングピンで巻き取ります。あなたが行く厚さに転がったら、あなたが必要な時間のために生地を冷やします。

あなたはどのように広がっていないクッキーを修正しますか?

私がいつもすることが最初に1つのテスタークッキーを焼くことです。それからあなたのクッキーが十分に広がっていなかったら、残りのクッキーを焼く前にクッキー生地を室温にするようにしてください。それがあまりにも広がるならば、あなたはそれを冷蔵庫に戻すことができます。

パイクラストのための最高の脂肪は何ですか?

バター。バターは、4つの脂肪の最も風味のあるものですが、それがより高い融点を持っているのでフラッキーな地殻を作るために適切に取り扱う必要があります。しかし、これはそれがあなたの口の中にうわること、そしてバターの乳脂肪は他の脂肪よりも茶色になることを可能にすることを意味します。

濡れた成分を乾燥させるべきですか?

あなたが濡れている場合はそれが重要ですか?

乾燥している、またはその逆のバイス?

一般的に言って、はい - 乾いた成分を湿った成分のボウルに追加したいです。乾燥成分のボウルに湿った成分を追加することは塊状で乱雑であることになることがあります。

湿った成分に乾燥または乾燥するのに濡れていますか?

あなたがクッキー、マフィン、ケーキ、パンケーキを作っているかどうか一般的なベーキングの規則は、湿った成分を追加する前に乾燥成分を1つのボールで徹底的に組み合わせるべきであることです。

なぜ私の生地がまだ混練の後も粘着性があるのですか?

生地の中で水が多すぎる。 ...レシピが柔らかく滑らかで滑らかで滑らかであるようにレシピが呼び出された後、生地を混練した後、生地をゆっくりとゆっくりとゆっくりと、生地がゆっくりと数滴の水を加えます。あなたが望む一貫性。

私のクッキー生地はなぜそれを転がしたときに亀裂しますか?

ロールを止めすぎると、ローリング面に小麦粉を加えると、あなたも使うならば生地が急速に亀裂を起こすことができます多くの。できるだけ小麦粉をできるだけ小さな小麦粉を使用してください。たっぷりの小さじで、あなたが転がるように生地の割れを与えるだけでなく、それはまた乾いてゆったりと焼くでしょう。

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